中式麵食酥糕皮乙級(Chinese Style Wheat Flour Processing-Pastry Dough)--椪餅及酥皮椰塔(coconut tarts)

酥皮椰塔:塔皮製作, 鬆弛, 分割, 入模, 雖然一樣是塔模,但是此處可以比較不用在乎底部側面是否有捏夠薄,因為餡料是團狀的, 但是要鬆弛夠不然容易縮。餡料製作:拌勻後冷藏即可(如果沒有馬上要用的話),表面可切割痕跡裝飾, 也可刷蛋液, 不作也可以,烤焙要注意表面不可焦, 內部要熟。出爐時會覺得很香的一項產品。

椪餅:跟太陽餅很像的一項產品, 據說坐月子的人會吃這產品(月內餅), 此處要包油酥及餡, 油皮油酥製作方式與前面相同, 但此處油皮要有點薄膜,這樣比較容易膨脹, 但缺點就是收口不太好收, 易爆露餡。圖中的產品並沒有打出薄膜, 也不太膨, 考試這樣不太行,成品要有立體感的膨脹才行, 太扁就不行。

                                                   成品不夠膨

                                                    這樣才夠膨