烘焙乙級--沙菠蘿麵包與蘋果塔(apple tarts)

這一組沒有上到課, 後來才發現沒有寫到, 這邊補一下重點, 沙菠蘿的麵包體就是一般的麵包體,餡就是奶酥餡,上方沾的是糖麵, 說穿了是油,糖,粉組成, 先糖油拌合, 再加粉揉成糰,再放入冷凍冰硬, 冰硬後用粉篩製作, 粉篩先撒粉, 將糖麵糰壓入粉篩即可(顆粒不要壓太細, 重量會不足),再上些手粉冰硬備用。沾糖麵時麵糰先沾蛋液, 記得底部也要沾到蛋液, 然後沾糖麵, 記得底部一定要沾到糖麵, 否則糖麵覆蓋會不足80%, 記得成品要高5公分。

蘋果塔先裁蓋蘋果的白報紙, 製作塔皮, 入模後冰硬備用。切蘋果片後殺菁, 蘋果片厚約0.2公分, 大小不要差太多即可,殺菁後冷卻備用。布丁餡做好入模, 擺蘋果片,放白報紙, 入爐烤焙, 出爐冷卻後淋洋菜即可。