中式麵食酥糕皮丙級(Chinese Style Wheat Flour Processing-Pastry Dough)--蘇式豆沙月餅(Suzhou-style mooncake)及鳳梨酥(pineapple pastry)

蘇式豆沙月餅: 油皮(油皮可軟些, 包餡較好包)油酥同前面產品, 包餡時要注意不要用虎口推太多, 收口要收緊, 不然很容易露餡, 包好餡桿平成8公分, 鬆弛一下入爐双面烤成金黃色即可。


                                                         正面圖: 表面看起來還好

                                                          一堆露餡爆餡

鳳梨酥: 最近很熱門的一項產品, 有金磚之稱, 以糖油拌合法製作外皮, 作好鬆弛一下再分割, 包好餡入模壓平, 入爐双面烤至金黃即可(要常常顧爐)。