烘焙乙級--半月型牛角麵包(Croissants)及奶油水果蛋糕(fruit pound cake)

奶油水果蛋糕: 作法同奶油棋格蛋糕,  都是用粉油拌合法, 不同的是粉用高粉, 且蜜餞最後加入, 蜜餞水果不可沈澱於蛋糕體1/3, 應該是比較簡單的一項產品。

半月型牛角麵包: 麵糰打好後, 裹入裹入油, 4折3次, 擀成所需大小, 裁切整形, 捲成牛角狀, 兩端要捏緊, 需捲三層以上, 且高度要4.5公分, 牛角要發酵比較久, 要注意時間控制。這跟三峽的金牛角麵包不太相同, 三峽的似乎不用裹入油, 比較像菲律賓麵包。

烘焙乙級--辮子麵包(Braided Breads)及奶油格棋雙色蛋糕(pound cake)

辮子麵包: 材料全加入攪拌缸(包含油), 分割完即放入冷凍(要包塑膠袋)以防發酵有泡泡產生, 整型先略擀長(此時可稍擀長, 方便後來整型), 休息10分後再搓長至35公分, 粗細大小要一致, 編好時略成錐狀, 交錯擺入烤盤, 長度約25左右, 發至28公分即可入烤爐, 入爐不刷蛋液, 各辮長度要夠長, 編起來才美觀。下圖是成品圖, 右二做的很漂亮, 但過長(34公分)。辮子麵包這題分割的麵糰有24~25個, 手腳要快。

我做的大小不一, 不良品。

以後努力的目標。

   
                                          後來做的辮子麵包(六辮)

  

 
                                                             五辮                          

                                                            四辮

奶油格棋雙色蛋糕: 以粉油拌合法製作, 蛋糕出爐後先冷凍較不易碎裂, 此次練習先熱熱的切, 蛋糕很軟, 很容易裂開。另外練習時有木板輔助切割, 但考試時可能沒有, 如果沒有木板會很難切, 常常會兩邊不一樣高, 蛋糕成形後兩側沾蛋糕屑, 上面沾巧克力米, 沾之前先將面修齊一下, 不要有忽高忽低。

成品合照: