烘焙乙級-- 起酥甜麵包(pastry bread)及小藍莓慕斯(Blueberry Mousse)

小藍莓慕斯: 先在紙上畫線, 注意衛生, 再用法式海綿法作圍邊, 天氣太冷要把蛋黃加溫, 否則會打很久, 先作圍邊再作墊底蛋糕, 出爐後趁熱脫紙, 然後把較醜的成品拿來作慕斯, 較佳的拿去繳交。 藍莓果粒要先瀝出, 汁液要秤重, 應該會不足, 補水。填慕斯饀要填3公分, 但太發填饀後還要抺平, 花時間, 填完後要冷凍冰硬。藍莓果凍煮好後冷卻至約45度時(手摸不燙時)淋上慕斯饀, 太燙會將慕斯融化, 太冷會淋面不平整, 淋完後要冷藏一下。
                                                           
                                          淋面平整的成品:
  

                                                     本組成品: 都不平整, 殘念......

起酥甜麵包: 先作起酥皮, 3折3次即可, 此時甜麵包本體不要太早做, 否則起酥皮會趕不上甜麵包發酵, 前面的3折可手工也可用丹麥機, 但最後的擀開用丹麥機比較方便(厚0.3公分)。起酥甜麵包的烤焙比較久, 要注意底部不要烤太黑, 起酥皮要烤熟。

                                      對照組: 漂亮的成品

                                 本組成品:  右上角的那個起酥皮未膨脹.....