烘焙乙級--裝飾海綿蛋糕(Decorated Sponge Cake), 墨西哥麵包(Mexican bread)

裝飾海綿蛋糕: 先烤蛋糕體, 蛋先用溫水升溫以利打發, 出爐後倒置, 稍涼即脫模,否則會破皮。取兩個蛋糕修剪蛋糕邊, 中間抺奶油霜, 外表上奶油霜, 先上面再側面, 此處不用上太多奶油霜, 有利接合翻糖即可。翻糖(fondant)擀圓, 直徑約34公分, 比擀麵棍略長些, 不要太薄, 有厚度限制, 過程中要撒玉米粉以防黏手破皮, 用棍子捲起披覆, 修平表面, 注意表面不能有任何皺摺裂紋之處, 去除多餘翻糖, 再搓長條圍邊, 直徑0.5公分, 搓時工作枱不能有粉否則搓不動, 且須均勻不能有大有小, 這次作的圍邊應該不到0.5公分, 做太小了。

杏仁膏(Almond paste)分60克及40克, 若太硬先搓軟, 60克調成粉紅色, 須一次一次慢慢調, 不能調成紅色。分11份,不用等份, 成圓薄片, 依大小疊成長條狀,中間稍壓以防花中間太空, 再捲起, 中間壓緊, 再斜切一刀, 整理花形, 即成兩朶玫瑰花。40克調綠色, 分四份搓水滴狀, 壓平用工具切葉脈, 再作姿態。老師說花及葉子放上蛋糕即可, 不曉得會不會掉下來??組合後用巧克力寫 Happy Birthday, 我寫得抖抖的, 大小不一, 看來要多練習........寫時要注意巧克力會凝固, 要小心。

墨西哥麵包: 墨西哥麵糊採糖油拌合法, 但不要太發, 且在後發快好時才做, 否則會乾, 配方中的蛋比較多, 要小心油水分離, 約發至9公分時再擠墨西哥麵糊, 麵包表面要平整才好擠, 高低不平會覆蓋不完全。下面照片是同學的, 因為自己的已經裝好袋了, 圖中外表金黃略帶咖啡色。