achaos123
2014年5月26日 星期一
中式麵食酥糕皮乙級(Chinese Style Wheat Flour Processing-Pastry Dough)--龍鳳喜餅(dragon-and-phoenix bride cake)及油皮蛋塔(Egg tarts)
本次上課為多練習前面所學,
首先是油皮蛋塔:
油皮油酥作法同前面方法, 本次要點為
1. 用手摺絞紋時, 邊緣皮要薄, 不然紋路會不明顯。
2.皮放入塔模時注意底部不要有氣泡。
3.餡料的蛋部份拌勻就好, 不要打發。
4.成品底部(可脫模出來看)也要著色, 注意側面要烤熟。
5.成品表面要光滑, 這次成品完全都不光滑, 可能是在製作時把氣泡包到產品裡所造成。
表面產生大泡泡然後破掉
龍鳳喜餅:
漿皮作法同前面方法, 本次要點為木模或金屬模都要撒手粉,
入模不要壓太久, 注意底部要平整。
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