老婆餅: 相對於老公餅而言, 是甜的口味(偏港式口味),很好吃的一種餅, 油皮油酥製作方式同前面產品, 餡料有冬瓜糖及豬肉, 將材料全部拌勻即可(餡料須要時間收乾及調整, 故要先製作起來), 之後分割包餡壓平鬆弛一下, 再刺洞刷蛋黃水入爐, 烤至表面金黃色即可。
龍鳳喜餅: 嗯~ 大份量的餅出現, 450克一個。龍鳳喜餅是用漿皮方式製作餅皮, 先將材料混合拌勻後鬆弛約半小時, 調節軟硬度, 分割包餡入模, 包餡時餡料不要沾粉,要包餡的糕皮那面也不要有粉(易凸起), 收口時收口處皮不能太多(皮餡混合),入模前先將麵糰稍壓平再入模, 入模後才不用推個老半天, 壓模時要壓平整,若底部凹凸不平易上色不均(易被判不熟), 壓平後可在表面洒些手粉, 幫助表面收乾不會太油, 但要脫模前要將粉去除乾淨(不然底部沾粉太多), 最後脫模時可墊一張紙幫助脫模(易脫模且不會留下指印), 脫模後將表面粉去除乾淨再入烤盤(不噴水,用毛刷刷乾淨), 若糕皮脫模後正面略有破皮露餡可在刷蛋黃水時略為補一下即可, 龍鳳喜餅入爐烤至金黃色即可。
蛋黃水要刷均勻, 這個不太勻
台式椰蓉月餅: 用糕皮方式製作, 即用糖油拌合法攪拌至光滑, 再鬆弛一下, 餡全部拌勻即可。包餡時會發現皮與餡顏色相同, 要稍注意。入爐稍上色後刷蛋液二次, 此時若有形狀歪斜及象腿出現, 要趁熱修一下形狀, 刷完蛋後再入爐, 要注意表面裂紋及底部顏色。歪斜可能是因為敲模時力道不一致引起, 象腿可能是皮太軟, 餡太硬或爐溫太低或包到空氣, 紋路不明顯可能是蛋液刷太多了引起。
蒜蓉酥: 據說又名老公餅, 油皮及油酥攪拌方式同之前椰蓉酥作法, 餡的部份要將蒜切成泥再與其它材料混合即可, 包餡後桿成長條形, 對折成刈包狀, 鬆弛一下入爐。成品出爐有蒜頭的香味,喜歡吃蒜頭的人大概會喜歡這產品吧。
成品圖
爆餡圖
較適當的大小
