中式麵食酥糕皮乙級(Chinese Style Wheat Flour Processing-Pastry Dough)--台式椰蓉月餅(Taiwanese-style mooncake with coconut paste)及蒜蓉酥(pastry with garlic paste)

台式椰蓉月餅: 用糕皮方式製作, 即用糖油拌合法攪拌至光滑, 再鬆弛一下, 餡全部拌勻即可。包餡時會發現皮與餡顏色相同, 要稍注意。入爐稍上色後刷蛋液二次, 此時若有形狀歪斜及象腿出現, 要趁熱修一下形狀, 刷完蛋後再入爐, 要注意表面裂紋及底部顏色。歪斜可能是因為敲模時力道不一致引起, 象腿可能是皮太軟, 餡太硬或爐溫太低或包到空氣, 紋路不明顯可能是蛋液刷太多了引起。

蒜蓉酥: 據說又名老公餅, 油皮及油酥攪拌方式同之前椰蓉酥作法, 餡的部份要將蒜切成泥再與其它材料混合即可, 包餡後桿成長條形, 對折成刈包狀, 鬆弛一下入爐。成品出爐有蒜頭的香味,喜歡吃蒜頭的人大概會喜歡這產品吧。

            
                                                 成品圖

                                                                爆餡圖

                                                             較適當的大小

中式麵食酥糕皮乙級(Chinese Style Wheat Flour Processing-Pastry Dough)--椰蓉酥( Pastry with coconut paste)及白豆沙月餅( mooncake with sweet bean paste)

椰蓉酥又叫香妃酥或枕頭酥, 還頗受歡迎的一樣產品, 考試規定要三折成三層, 會較不易熟, 但表面的椰子粉會很容易著色, 故要用悶的。先打油皮(限定攪拌機), 慢速拌勻, 視情形加水調整軟硬度, 至耳垂般柔軟即可, 油酥拌勻成糰即可(不限攪拌機),餡料以糖油拌合法製作, 皮酥餡三者軟硬度要一致較好處理。包好餡撖成長方形三折, 再略撖一下, 不要撖太小, 易不熟, 撖時易爆餡要小心。

                                                                     表面

                                                                       
                                                            底部: 少數沒爆餡的

白豆沙月餅: 油皮及油酥同前方式製作, 餡要先慢速打綠豆沙(易有顆粒), 再加入白豆沙打勻, 此處的餡較大顆, 皮薄餡多。包好餡壓成6公分, 用棍子在表面略壓洞, 翻面鬆弛再烤。椰蓉酥及白豆沙月餅味道都不錯吃, 不過吃多都會變胖啦。