中式麵食酥糕皮乙級(Chinese Style Wheat Flour Processing-Pastry Dough)--椰蓉酥( Pastry with coconut paste)及白豆沙月餅( mooncake with sweet bean paste)

椰蓉酥又叫香妃酥或枕頭酥, 還頗受歡迎的一樣產品, 考試規定要三折成三層, 會較不易熟, 但表面的椰子粉會很容易著色, 故要用悶的。先打油皮(限定攪拌機), 慢速拌勻, 視情形加水調整軟硬度, 至耳垂般柔軟即可, 油酥拌勻成糰即可(不限攪拌機),餡料以糖油拌合法製作, 皮酥餡三者軟硬度要一致較好處理。包好餡撖成長方形三折, 再略撖一下, 不要撖太小, 易不熟, 撖時易爆餡要小心。

                                                                     表面

                                                                       
                                                            底部: 少數沒爆餡的

白豆沙月餅: 油皮及油酥同前方式製作, 餡要先慢速打綠豆沙(易有顆粒), 再加入白豆沙打勻, 此處的餡較大顆, 皮薄餡多。包好餡壓成6公分, 用棍子在表面略壓洞, 翻面鬆弛再烤。椰蓉酥及白豆沙月餅味道都不錯吃, 不過吃多都會變胖啦。