中餐丙級---302A芋頭燒小排,樹子蒸魚,蝦皮煎蛋,木耳豆包炒高麗菜絲, 蒜味四季豆, 翡翠蛋炒飯

302開始有魚及炒飯, 洗食材時要殺魚(殺完一個小時內要料理), 要把魚鱗去除乾淨, 不然一煮魚鱗就很明顯, 另外,洗完菜之後, 要先煮飯, 蒸籠放水。開始切蔬菜時要先切涼拌菜(可先燙), 最後切到魚時,要在魚肉較厚處劃幾刀, 較易蒸熟。
1. 芋頭燒小排: 薑切片, 葱切段, 芋頭紅蘿蔔滾刀, 排骨切小塊, 先炸芋頭後炸小排, 爆香加調味料, 放入材料煮熟透(醬油別亂加, 會讓小排上色太深)。
2. 樹子蒸魚:  葱薑切片, 另外葱薑辣椒再切絲(先燙熟), 魚先醃(葱薑片放肚子), 放瓷盤加調味料樹子蒸20分, 出來後放上燙熟的葱薑辣椒絲。
3. 蝦皮煎蛋:葱切花, 洋葱切小丁, 蛋要用時再打, 加入葱及洋葱及調味料, 熱鍋入蛋液, 用漏勻翻面煎熟即可。約用4~5個蛋。
4. 木耳豆包炒高麗菜絲: 材料切絲, 爆香加菜炒熟即可。
5. 蒜味四季豆: 四季豆切段, 蒜頭切片, 燙熟加調味料拌勻即可(用衛生手法拌)。
6. 翡翠蛋炒飯: 洋葱切小丁, 青江菜切細碎, 先炒蛋撈起, 爆香加菜,飯,蛋炒勻即可。蛋炒飯別加醬油, 若沒炒勻會扣分。炒飯用蛋至少要2個蛋。