中餐丙級---301B 茄汁肉片,蘆筍炒蝦仁,竹筍爆三丁,鹹蛋炒青江,皮蛋肉鬆拌豆腐,開陽炒板條

第二次上課, 大家一整個手忙腳亂。材料切好先過水, 要爆香的不用先過水。
1. 茄汁肉片: 切洋葱(菱形), 四季豆(斜片), 豬肉(片)。熱鍋炒洋 葱, 倒醬汁, 加肉片四季豆即可。
2. 蘆筍炒蝦仁: 切蘆筍(斜段), 紅辣椒(菱形), 蝦仁去泥腸。爆香,調味加入材料即可。
3. 竹筍爆三丁: 切木耳(丁), 竹筍(丁), 紅蘿蔔(丁),四季豆(丁)。 爆香, 調味加入材料即可。丁的大小要相似。
4. 鹹蛋炒青江菜:切鹹蛋(蛋黃切末, 蛋白切片), 青江菜(段)。爆香, 蛋黃炒至起泡, 加菜調味, 最後加蛋白。
5. 皮蛋肉鬆拌豆腐: 切豆腐,皮蛋, 分別用保鮮膜先封住, 最後再拌合。肉鬆略炒放瓷碗, 最後再拌合一起加醬油。注意豆腐會出水, 要稍擦乾容器外緣。
6. 開陽炒板條: 板條反向捲起切1公分寬(下鍋前稍沖水即可), 香菇切絲, 紅蘿蔔切絲, 葱切段, 豬肉切絲。炒蝦米香菇肉絲, 加其它材料且調味, 收汁即可。