中式麵食酥糕皮丙級(Chinese Style Wheat Flour Processing-Pastry Dough)--綠豆椪( green bean pastry )及廣東月餅(Cantonese-style mooncake)

綠豆椪: 綠豆沙先用攪拌機打鬆打至無顆粒, 鬆弛一下, 絞肉炒熟即可,不要太乾, 會嚴重失重, 如果時間許可, 分餡前先稱一下肉臊的重量看看夠不夠, 肉臊要包在綠豆沙中間。油皮油酥同前面製作方式, 包餡後鬆弛一下再入爐烤焙即可。

廣東月餅: 用漿皮方式製作餅皮, 轉化糖漿, 沙拉油, 鹼水拌至均勻濃稠, 加入低粉拌至光滑, 鬆弛一下, 調整軟硬度至不黏手, 即分割包餡入模, 中間不要鬆弛, 之後入爐烤焙即可, 成品成色會較深。鹼水的調製要小心, 是危險物品, 不能碰到鋁製品或塑膠品。底部若有手粉要記得刷除。