中式麵食酥糕皮乙級(Chinese Style Wheat Flour Processing-Pastry Dough)--太陽餅(Suncake)及金露酥(golden dew cake)

金露酥: 金露酥比較罕見, 比較常見的是把它作成一口酥的樣子, 金露酥是用糕皮方式製作外皮, 將材料加入拌勻, 先鬆弛一下再分割, 然後包餡搓成圓形, 表面刷蛋水再入爐即可, 成品表面可有輕微裂紋,但不可見到餡, 是所有產品中比較簡單的一項。

                                                             成品顏色較稍淡

                                               
                                                          成品顏色較佳

太陽餅: 是有名的歷史名產, 油皮油酥同之前產品,但油皮要有點筋性(略有薄膜), 否則很容易爆餡, 餡料拌勻(此處會花一點時間才會拌勻), 分割包餡, 包時收口要收好, 也別收太久, 不然也是爆餡, 之後桿成10公分左右, 鬆弛一下再入爐, 烤至金黃即可(別烤太白, 會被誤以為不熟)。

                                              雖然沒什麼爆餡, 但外形不佳

                                                                   爆餡圖