中式麵食酥糕皮丙級復習(Chinese Style Wheat Flour Processing-Pastry Dough)--蛋黃酥及台式豆沙月餅

復習蛋黃酥及台式豆沙月餅: 台式豆沙月餅以糕皮方式製作, 壓模時如果是金屬模較易操作, 木模時要小心會很容易沾黏(要多用手粉), 且木模大小可能不太合會造成糕皮底部不平整, 要小心, 手粉要去除乾淨。成品以金黃色為佳, 側面不能太白。蛋黃酥的蛋黃考試時要烤熟一點(出油), 雖然會不好吃, 包好餡表面要刷蛋黃液, 沾黑芝麻即可。