中式麵食酥糕皮乙級(Chinese Style Wheat Flour Processing-Pastry Dough)--太陽餅(suncake)及咖哩餃(Samosa)

太陽餅: 比較難處理的產品再練習一次, 此次練習仍有些爆餡, 這次收口收較小, 收口若收太大, 一烤很容易向上膨脹, 變成凸起不太好看(即使桿平也容易凸起), 這次成品比較圓。

                                                                     爆餡圖

咖哩餃: 油皮油酥同之前製作方式, 但油皮不要調太軟,會不好包餡, 餡則要自己炒, 洋蒽先切碎,先加油炒洋蒽及豬肉, 炒至肉無血色, 加調味料, 最後加玉米粉水拌勻即可, 注意不要炒太久, 會失重太多, 炒好先分餡, 確定餡料足夠。包餡時如包水餃方式包, 收口處捏合後要用手摺10摺以上絞紋, 絞紋要捏緊不然會爆開。