中式麵食酥糕皮丙級(Chinese Style Wheat Flour Processing-Pastry Dough)--菊花酥(daisy pastry)及台式豆沙月餅(Taiwanese-style mooncake with sweet bean paste)

台式豆沙月餅: 作法同台式椰蓉月餅, 只是內餡不同(此處是紅豆沙餡), 以糕皮方式製作, 即用糖油拌合法製作, 此處的餡較好包, 不像椰蓉餡較膨鬆較大且顏色與皮相同, 烤焙方式亦同台式椰蓉月餅, 要注意的是成品顏色上方下方要呈深金黃色, 側面要呈淺金黃色(顏色太白會被誤認為不熟)。

菊花酥: 菊花酥不難做, 但較花時間, 動作要快, 產品大小要在6~8公分之內, 用刀切比較方便,油皮油酥製作方式同前次蛋黃酥製作方式, 裝飾刷蛋黃液點白芝麻(與蛋黃酥不同)。

中式麵食酥糕皮乙級(Chinese Style Wheat Flour Processing-Pastry Dough)--台式椰蓉月餅(Taiwanese-style mooncake with coconut paste)及蒜蓉酥(pastry with garlic paste)

台式椰蓉月餅: 用糕皮方式製作, 即用糖油拌合法攪拌至光滑, 再鬆弛一下, 餡全部拌勻即可。包餡時會發現皮與餡顏色相同, 要稍注意。入爐稍上色後刷蛋液二次, 此時若有形狀歪斜及象腿出現, 要趁熱修一下形狀, 刷完蛋後再入爐, 要注意表面裂紋及底部顏色。歪斜可能是因為敲模時力道不一致引起, 象腿可能是皮太軟, 餡太硬或爐溫太低或包到空氣, 紋路不明顯可能是蛋液刷太多了引起。

蒜蓉酥: 據說又名老公餅, 油皮及油酥攪拌方式同之前椰蓉酥作法, 餡的部份要將蒜切成泥再與其它材料混合即可, 包餡後桿成長條形, 對折成刈包狀, 鬆弛一下入爐。成品出爐有蒜頭的香味,喜歡吃蒜頭的人大概會喜歡這產品吧。

            
                                                 成品圖

                                                                爆餡圖

                                                             較適當的大小