中式麵食酥糕皮丙級復習(Chinese Style Wheat Flour Processing-Pastry Dough)--鳳梨酥(pineapple pastry)及蘇式豆沙月餅(Suzhou-style mooncake)

鳳梨酥復習: 比較簡單的一個產品, 若餡太黏, 可沾些粉來分餡比較方便。
蘇式豆沙月餅復習: 收口要收好捏緊, 桿平時若有露餡, 可稍補一下, 再鬆弛一下刺洞入爐烤焙。這次練習不太理想, 幾乎都露餡, 看來要多多練習。

                                                                        爆餡圖

中式麵食酥糕皮乙級(Chinese Style Wheat Flour Processing-Pastry Dough)--油皮蛋塔(Egg tarts)及蘇式椒鹽月餅(Suzhou-style mooncake)

油皮蛋塔: 油皮油酥部分同前面製作方式, 餡部分材料拌勻過濾以去除泡沫, 靜置一下, 油皮包油酥後入塔模整形, 邊緣要整出絞紋, 絞紋不要整太低, 會影響容量, 導致餡裝太少重量不足,分餡時若時間許可最好要量一下重量以免大小差太多,入爐後烤至緣上色即可。

蘇式椒鹽月餅: 油皮油酥部分同前面製作方式, 餡部分桔餅,葵瓜子, 核桃都要切細切碎, 若太大塊桿平時會刺破外皮, 之後用攪拌機將餡拌勻即可。包餡桿平噴水沾黑芝麻, 鬆弛一下再入爐兩面烤焙即可。包餡時收口要稍收多一點, 才不易露餡(照片中有不少露餡), 且黑芝麻要沾多一點, 不然會像照片中的成品一樣稀稀疏疏的。