哈利黏土--水筆仔精靈

水筆仔精靈: 精靈身體作法與前面的相同, 只是手部的細節要稍注意, 尤其手掌, 手腕, 及肘部, 衣服要作稍厚一點, 這樣比較容易作出皺褶。水筆仔先用細線沾白膠, 壓入一搓長的黏土, 再將黏土搓勻, 再加上水筆仔頭及葉子即可。

烘焙乙級--不帶蓋雙峰紅豆土司及巧克力慕斯(Chocolate Mousse)

不帶蓋雙峰紅豆土司: 將麵糰攪拌至完成階段, 加入蜜紅豆, 用攪拌機拌勻, 但是紅豆很容易破, 不要拌太久。最後發酵要發至與模齊高以上, 土司表面很容易上色, 要注意。

巧克力慕斯: 嗯, 底部是巧克力, 內餡是巧克力, 淋面是巧克力, 圍邊是巧克力, 秋葉煙卷也是巧克力, 通通都是巧克力組成, 喜歡巧克力的人大概會很愛這道吧。不過這題是籤王, 因為它程序很多。先用法式分蛋法製作巧克力海綿蛋糕底, 製作內餡的鮮奶油要打夠發, 餡高至少3公分, 但要預留些空間淋嘉納錫, 巧克力圍邊以雙色木紋片狀巧克力比較難, 切割時要切乾淨, 且不要有裂痕。製作嘉鈉錫, 視巧克力種類來調整鮮奶油量, 約150克即可。

扇形巧克力煙卷製作時先淋巧克力於桌面, 抺平(稍有厚度較好刮, 太薄不好刮), 用秋葉刀推扇形巧克力(刀與桌面約夾角15度),先將桌面巧克力全推完再修剪大小(長寬各5正負1公分), 煙卷可用秋葉刀刮也可用牛刀刮, 老師是用秋葉刀刮, 選定目標快速向前推出即可, 要稍用力(因為巧克力有厚度), 我是用牛刀刮, 因為我總覺得用秋葉刀它好像會從中間斷掉, 煙卷直徑要0.5公分以上, 長7~9公分。裝飾時扇形巧克力煙卷各3個即可, 因為大家刮了很多個扇形巧克力煙卷, 就多裝了許多上去, 擺的時候要小心, 很容易裂。放巧克力圍邊時不要重疊擺放, 會很容易掉落, 錯開擺放即可, 不然掉了就無語問蒼天了。

 

哈利黏土--牽牛花精靈

精靈這一大組比較麻煩, 要先把木框上色, 理想上要上深咖啡色, 不過我只有上這種咖啡色, 希望不會有太大影響。上色完要先調膚色, 先作頭, 包好帽子再作耳朵。用膚色作身體(不用作太大), 外面包衣服, 要稍厚一點, 才好劃衣服痕跡。作腳及鞋子, 腳要有大腿,小腿及彎曲的痕跡,再作六片葉子, 葉子不要太薄, 可作點變化, 葉子黏上時不要蓋住腿彎曲的痕跡。手較麻煩, 手掌及手腕要作出來, 作完一隻就有頭暈腦脹的感覺。

烘焙乙級--巧克力海綿屋頂蛋糕(chocolate roof cake)及裝飾鬆餅(Decorated muffins)

巧克力海綿屋頂蛋糕: 粉類先過篩2次, 鋪紙, 打發蛋, 拌合粉油, 拌粉時會大量消泡, 動作要快。我們這組因為消泡較多, 蛋糕體較薄, 又烤較久, 有點變成餅乾狀。出爐即撕紙, 先切兩份, 取其一再切四份組合, 冰硬後再對角切, 組合成屋頂狀再冰硬。如果對角切切不好也還好, 可用奶油霜抺平就看不出來了(但是一定要有八片且三角形底部寬7至13公分)。製作嘉納錫要注意是哪種巧克力: 苦甜, 牛奶或鈕扣狀, 加入的鮮奶油比例皆不同。不可用打蛋器大力拌, 降溫至濃度適中再淋面, 淋時底部置一烤盤放烤盤紙, 若第一次淋不理想, 可收集起來再淋第二次。成品冷凍後再熱刀切五片。因為上課時忘了拍照, 回家才想起要拍, 但是巧克力都有點融化了, 巧克力淋面不錯吃,但是熱量實在太高。

嘉納錫製作: 書上寫的是先把鮮奶油加熱至80度, 再加入巧克力即可, 但我是用隔水加熱方式將鮮奶油巧克力慢慢拌勻, 水溫不要太高, 拌至巧克力出現明亮光澤即可,但要調整嘉納錫流動速度, 讓它可以從屋頂流動下來, 所以不能調太濃稠, 會流不動(天冷時尤其如此),要淋時, 嘉納錫溫度不能太高, 會融化奶油霜。

裝飾鬆餅: 限定3折4次或4折3次製作, 最後用丹麥機壓成厚度0.4公分, 約110X44公分之長方形, 整形填餡, 藍莓醬不要太早填, 會滲入鬆餅中。烤焙後體積須達4倍以上, 一層的烤焙後須有1.6公分以上, 兩層的烤焙後須有3.2公分以上, 且不能漏油漏餡。

成品圖: 上面兩個成品顏色較淺, 

要烤成下圖較保險

哈利黏土--貓頭鷹

貓頭鷹: 貓頭鷹的頭比較棘手, 尤其那兩個尖尖的地方, 要迅速搓出, 否則易有小細紋出現。眼睛是藍白混色作成。葉子作法不要用混色, 這樣比較不佳, 可用不同顏色分作數朵較佳。花的花辮是分次作成再黏起來, 上面放黃色花心, 邊邊加上紅色圈圈即可, 但花的姿態可作不同形態, 不用三朵都相同。

烘焙乙級--半月型牛角麵包(Croissants)及奶油水果蛋糕(fruit pound cake)

奶油水果蛋糕: 作法同奶油棋格蛋糕,  都是用粉油拌合法, 不同的是粉用高粉, 且蜜餞最後加入, 蜜餞水果不可沈澱於蛋糕體1/3, 應該是比較簡單的一項產品。

半月型牛角麵包: 麵糰打好後, 裹入裹入油, 4折3次, 擀成所需大小, 裁切整形, 捲成牛角狀, 兩端要捏緊, 需捲三層以上, 且高度要4.5公分, 牛角要發酵比較久, 要注意時間控制。這跟三峽的金牛角麵包不太相同, 三峽的似乎不用裹入油, 比較像菲律賓麵包。

哈利黏土--夜色

夜色: 先作月亮, 先搓兩頭尖尖, 尤其下巴要較突出, 再作鼻子, 到此為止的動作要迅速, 然後作眼睛, 嘴巴, 鼻痕, 及腮(用補土方式), 最後再作個帽子, 帽子要夠長。小精靈, 作長水滴, 尖端那邊分五處輕捏薄再略旋轉, 用說的很容易, 但手感難以口述。最後再作房子, 要先大略量一下尺寸, 以免大小不合。

烘焙乙級--帶蓋全麥吐司及鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕(Decorated Chiffon cake)

帶蓋全麥吐司: 全麥粉不用分開加入, 一同加入攪拌即可, 也不用過篩, 但要攪拌久些, 讓筋性強些, 且滾圓要滾好, 否則表面易裂。

鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕: 戚風模墊小片底紙, 用些油使之黏住(但不要沾太多, 會讓底部隆起), 打發鮮奶油(限用400克), 先取一部份來抺面(不要打太發,不好抺), 其餘的再打發些以方便裝飾, 調成粉紅色(不能是紅色), 作表面及側面裝飾, 若時間來的及, 側面可作兩個裝飾。擠三朵玫瑰花, 不要作葉子(題目沒有, 不要自己加), 再寫生日快樂。鮮奶油記得要冰鎮, 否則容易粗糙不光滑, 我擠的就發生慘劇, 全部不光滑......, 所以裝飾蛋糕的照片就不po出來了.........。本題比較單純, 但要多練習, 畢竟有十分之二的機會抽到。